Se você tem mais de 40 anos, é impossível não lembrar do chef italiano Fulvio Furin, o grão mestre das alcachofras e da polenta mole. Passando pelo Fulvio Ristorante e Rosticceria, que era na Av Iguaçú, depois na Comendador somando forças com a Marzia/ Massimo Lorenzetti no restaurante Leonardo, anexo ao Metropolitan da Rua Angelo Sampaio, sempre no Batel. Como referência gourmet vale citar que sou frequentador, por exemplo, da italiana “Osteria Francescana” a coccina número um do mundo.
Só havia uma exigência: tinha que ser ele, se outra pessoa, sub-chefs, por exemplo e perdia toda a diferença.
Manter o padrão num nível muito alto tem sido um grande desafio para os chefs de cozinha de todos os tempos. Tanto que houveram até suicídios de chefs, aqueles de constelações particulares, ocasionados exclusivamente por perder a chegada dos peixes (referência à François Vattel, veja matéria na edição de maio 2024 www.batelnews.com.br).
O DESAFIO
Com a proposta de manter o padrão acima de qualquer suspeita sugerida pela excelência dos consultores, Tuffik Baduy inaugura o Tortuffi Cocina Moderna Tuffik Baduy comenta: “…faltava um ponto no Batel!”. Tuffik é um dos sócios do La Boca, especializado em parrilla e coquetelaria localizado no bairro das Mercês que está no topo há 4 anos consecutivos.
A “COCINA SOUS VIDE”
Seu prato fica pronto em 15 minutos e minimiza as diferenças mesmo sendo gestionado pelo sub-chefe.
Tem molhos que levam 72 horas cozinhando e o vácuo é o segredo para manter o padrão. Algumas releituras, como a lasanha de rabada mereceram minha atenção especial…
O menu é assinado pelo chef cinco estrelas Kaue Henrique, fundador e professor de gastronomia da escola gastronômica Inspirar Gourmet.
CHEF KAUE HENRIQUE
Kaue é um chef apaixonado pela culinária desde criança, quando passava horas na cozinha da avó aprendendo a preparar pratos deliciosos e tradicionais da culinária brasileira. Ele se formou em gastronomia e aprimorou suas habilidades trabalhando em restaurantes renomados e hotéis de luxo.
Com uma abordagem criativa e inovadora, Kaue Henrique adora experimentar novas técnicas e ingredientes em suas criações culinárias. Ele é especialista em culinária contemporânea e fusion, criando pratos únicos e saborosos que misturam diferentes culinárias e sabores.
Além de ser um chef talentoso, Kaue Henrique também é um professor dedicado e apaixonado, ensinando seus conhecimentos e técnicas para alunos de todas as idades e habilidades. Ele acredita que a culinária é uma arte e que todos podem se tornar chefs em suas próprias cozinhas, desde que tenham a orientação correta.
Com sua paixão pela culinária e seu compromisso em compartilhar seu conhecimento, Kaue Henrique é um chef inspirador e inovador que está sempre criando pratos surpreendentes e deliciosos para seus clientes e alunos.
PESO PESADO NA DIVERSIDADE DA CARTA DE VINHOS E NA GERÊNCIA GERAL DO ATENDIMENTO
…temos supertoscanos como o Sassicaia e Tignanello, e vários outros rótulos conforme o caso”, orienta Savio Sommelier. O Savinho, como a gente acaba chamando ele após o primeiro contato, é graduado oficialmente em vinhos com experiência de mais de 10 anos, somando Lá Varene, a adega Box 41 e o Sheridan’s como Sommelier.
